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小虾米是如何产生的为何能被列入海八珍?

文图 大连新闻传媒集团记者 徐婷

小虾米是如何产生的为何能被列入海八珍?

餐桌上有“大鱼大肉”,才能称得上是丰盛一餐,这里的“大鱼”,通常指的就是海鲜。尤其是像我们生活在沿海地区的人,靠山吃山、靠海吃海,平日的餐桌上,一定少不了美味海鲜。海鲜吃起来非常美味,但是处理的过程会有点繁琐,而在很多时候,我们也做不到随时随地都能吃到海鲜,这时候,海鲜干货,就成为了我们的备选。在海鲜干货中,有着“海八珍”之一之称的海虾米,是我们日常生活中很常见的一味美食。那么海虾米都是由什么虾制作的?旅顺海虾米在我们市场上缘何如此受宠?海虾米都有哪些营养价值?……带着诸多疑问,记者与旅顺口区渔业协会的吴高晨,来一起聊聊我们经常会吃的“海虾米”。

小虾米是如何产生的为何能被列入海八珍?

◆ 海虾米是啥?

海虾米也称虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋,是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜。

◆ 旅顺海虾米有哪些历史?

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。明代《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”

“旅顺海虾米”历史悠久,早在唐宋时期在《鸭江行部志》中就对辽东半岛的物产、地形、有着细致的记载,已有千余载。

◆ 旅顺海虾米有何殊荣?

“旅顺海虾米”是旅顺地方特色的海味品之一,其味道鲜美,营养丰富,是人们餐桌上不可多得的美味佳肴,有 “金钩海米”的美称。

2014年5月22日,农业部批准对“旅顺海虾米”实施国家农产品地理标志登记保护。

◆ 旅顺海虾米用的是什么虾?

渤海海峡是大洋性鱼虾洄游的必经通道,受辽东湾浅水影响,水温回升快,成为各种洄游性鱼虾类栖息、产卵场所和洄游通道,近海渔业资源丰富,发展渔业的自然条件良好,尤其适合“旅顺海虾米”加工生产所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类生长、繁育,且资源量较大,具较大的开发潜力和可观的经济价值。

◆ 海虾米是如何产生的?

由于脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类质量优良鲜度好、数量大,在产量过剩的情况下,将鲜虾制作成同样美味的虾米更容易储存,20世纪初,旅顺便逐步出现了规模化的小作坊式加工生产。

21世纪初,“旅顺海虾米”的生产加工工艺发生了根本性的变化,逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变,从鲜品原料到成品采用全物理加工过程,从而“旅顺海虾米”的产品质量得到提高,食品安全卫生有保障。原料损失浪费现象减少,生产加工环境得到改善。

◆ 旅顺海虾米有哪些特色?

由于“旅顺海虾米”采用先进的生产工艺流程制作,独特的地域环境造就其产品质量上乘,色泽金黄品相好,肉质坚实,极富弹性,味道鲜甜。

◆ 海虾米有哪些营养价值?

海虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

海虾米的营养成分比较高,其中含有的微量元素很多,特别是钙,还有55%的蛋白质,大约是蛋和奶的几十倍。据测定,每100克海虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

◆ 海虾米的功效与作用?

海虾米养肾补肾、补阳壮阳、补气益气、调理肠胃。一般人群均可食用虾米。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用虾米。

◆ 食用海虾米有哪些禁忌?

海虾米不能与芹菜一同食用,以免伤元气。宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食虾米。

◆ 如何选购海虾米?

一般味道鲜甜的都是比较优质的,完全没有咸味的,可能是盐放少了,很容易腐坏,所以没味道的海米很可能放入了其他的防腐剂。

尽量选择弯曲度较重的,因为活的虾在死亡时,身体会逐渐收缩,但也不能保证弯曲的就一定是活虾,只能说死亡时间不会太久。

一般来说颜色比较鲜亮,呈现淡红和透亮的黄色,就是优质的海米,如果颜色发白,可能是海米晒干度不够,发黑就是变质或不新鲜。

◆ 海虾米可以保存多久?

干的海虾米保质期在半年到一年内,如果保存得当的话可以适当延长虾米的保存时间。虾米是一种腌制的干货,因此保存虾米时不可以受潮,否则虾米会立即开始变质。

冷冻保存比较好,时间会更久一点,鲜味更持久。也可以使用其他不同的保存方法,比如摊在阴凉处风干,然后装进瓶子里。也可以把大蒜同时放在瓶子里,以防蛀虫。

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虾米虾皮虾仁

它们如何区分?

大连新闻传媒集团

记者 徐婷

虾米虾皮虾仁的原料都是虾。但是选用的虾的品种不同,加工方式不同,长得自然也不一样,因此也就有了下面的区别。

海虾米的制作原料正文中已有介绍。它有水蒸法和汽蒸法两种加工方式。目前市场上卖的主要以水蒸法制成。

虾皮选用的原料是毛虾,可以分成生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮是毛虾捕捞上岸后,直接烘干或晒干后制成;熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程。因为毛虾实在是太小了,因此不存在去头尾和去虾壳的过程。

虾仁选用的原料是活虾,将活虾用清水冲洗干净,去掉虾头、虾尾和虾壳后,得到的无壳纯虾肉就是虾仁。市面上卖的虾仁多为速冻品。严格说,虾仁不属于海鲜干货,而是属于鲜制品或者冷冻品。

从个头上看,虾仁要大于海虾米,海虾米要大于虾皮。

来源: 大连晚报