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百合炒酿羊肚菌的做法,百合炒酿羊肚菌怎么做?

一,羊肚菌-享有“素中之荤”美誉。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌不仅仅是美味食菌,营养价值极高,富含蛋白质和维生素。

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二,羊肚菌做法很多,可以和排骨,和鸡肉一起炖,还可以做成汤。

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三,百合炒酿羊肚菌 也是不错的一道菜,做法如下:

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这是道食材取料、制作和炒制,都相当精细的高档小炒。每一步骤,都是将食材最好的物质充分调出味道及口感,处理的时间、火候要求较高,要求旺火快炒、猛火急攻,最大限度保留食材本色,让食材完全吸收芡汁,有芡不见芡,又能快速上桌,从配菜到下锅炒制,拍完成品图到上桌,前后不超过3分钟,从而显得整个菜品“镬气”十足。

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步骤

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步骤1.准备好食材:羊肚菌、百合清洗干净,去除污物。百合掰开鳞片,用清水浸泡,防止变色;牛肝菌对半切开;芥兰茎斜切成象眼片。将鲮鱼宰杀收拾干净后,起出两条鱼柳。

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2.用小匙在两条鱼柳轻轻刮削,将鱼肉取出成蓉。要求是这部分只有鱼肉,没半点骨刺。然后放入调味碗中。一条1.2斤的鲮鱼,取出的鱼肉蓉约是50克。

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3.然后在调味碗中加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉以一个方向搅拌起劲,备用。

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4.用干净的抹巾吸干羊肚菌的水分,如图所示,抹上少许的干淀粉。

5.将步骤3的鱼肉蓉酿入步骤4的羊肚菌中,再用指腹沾少许清水,将鱼肉蓉抹平,备用。

6.将百合、芥兰片放入沸水焯水5秒,然后捞起,迅速过冷,沥干水分,备用。

7.另取一调味碗,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,再倒入清鸡汤调配成一个碗芡,要试味,成菜的味道就靠它了。

8.大火将平底煎锅烧至6分热,改小火,下鸡油熬化。

9.如图所示,将步骤5,酿好的羊肚菌,肉面向下,慢火煎制至7分熟(约2分钟)。

10.在步骤9中的羊肚菌差不多煎好时,另开一炒锅,大火烧至8分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片爆香,再下步骤6的百合、芥兰片翻炒几下。

11.然后把步骤9煎好的羊肚菌倒入,迅速翻炒匀后,先下料酒炒匀,再把步骤7的味汁沿锅边溅入,迅速翻炒均匀。

12.开至最大火,炒至收汁至干,即可出锅。

13.出锅装碟,将姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。

小贴士

1、对菌菇类食材,用先煎的方式,将它的水分逼出部分产生香味,后面再进行翻炒时,吸收味汁,才能真正入味。

2、没鲮鱼,可用鳜鱼替代。