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广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

来到广州,不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味,除了一些基本的食材,基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧,希望对你煲汤有一定帮助。

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

火不要太大,时间要合理

慢工才能出细活,煲汤也是如此,要想食物中营养成分全部进入汤中,是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤,说实话,是节省了时间,但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。一般来说,需要炖制三个小时左右,不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参,炖制的时间就不宜过长,一般半个小时到四十分钟是最佳时间,时间长了,人参的营养会被破坏。

部分食材需要预处理

比如用鸡,鸭,猪排骨这样的食材炖制汤时,最好能预先用热水烫一下,祛除血水,不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时,最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜,这样还可以祛除鱼的腥味。

冷水下锅,不要中途打开锅盖,不要中途加水

有的人炖汤时,喜欢用热水,其实这样并不好,一开始温度过高,肉的外层一下子就熟了一般,里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时,喜欢中途打开锅盖,看看食材炖到什么样了,这也是大忌,还有人喜欢中途加水,食材一会受冷,会收缩,营养成分不能全部到汤中。

不要加过多调料

汤喝的是食材本身的营养,不是调料的味道,所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。

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广州春季煲什么汤喝最好?

广州的春天,相信你已经感觉到天气的潮湿了,这时候关键要喝祛湿汤,去了湿毒就好了。

1、健脾祛湿汤   材料:干淮山,土茯苓,溪黄草,猪胰,清水适量。   做法:淮山、土茯苓、溪黄草、猪横月利洗净一同放进砂煲中,加适量清水煲开,然后转小火煲1小时即可饮用。适合脾胃差者饮用。

2、和中化湿汤   材料:木棉花,鸡蛋花,槐花,薏米,瘦肉克,炒扁豆,陈皮或砂仁。   做法:木棉花、鸡蛋花、槐花、薏米、瘦肉、炒扁豆、陈皮或砂仁洗净一同放入砂煲中,加清水适量,用大火煲开,再转小火煲1小时即可。适合湿热脾虚者饮用。

3、清热去湿汤   材料:土伏苓,粉葛,赤小豆,扁豆,陈皮,水。   做法:土伏苓去皮切段,粉葛去皮切块,将材料放入煲内,水滚转慢火煲3小时即可。适合去骨火,去湿,清热毒。

4、鹌鹑去湿汤   材料:鹌鹑,薏米、百合,姜片。   做法:鹌鹑、薏米、百合、姜一同放入砂锅中,加清水适量煲1个半小时即可。适合清热去湿,润肺化痰。

粤式靓汤“水蛇蝎子汤”好喝吗?真的是用蛇和蝎子熬制的吗?

粤式靓汤“水蛇蝎子汤”别看名字吓人,两种食材听起来也有些恐怖,但两者搭配起来煲出的汤甘甜鲜美,口感清润,非常好喝。

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

广东地处亚热带,湿热的气候容易导致身体湿气较重,蝎子和水蛇有活络除湿、祛风除疾的作用,经常喝有驱湿通经、养血强筋的功效,是一道鲜美的养生靓汤。

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

广州人喜欢煲什么汤(广州人煲汤有什么技巧吗?)

在挑蝎子的时候,小蝎子优于大蝎子,虽说功效上差不多,但是小蝎子会更甘甜一些。水蛇可以选择金边水蛇,祛湿效果要远远高于其他水蛇,如果换成毒蛇,祛湿效果会更加好,只是毒蛇的价格太贵,所以一般情况下,选择金边水蛇就不错~

在煲“水蛇蝎子汤”的时候,可以根据喜好加入胡萝卜,土茯苓,猪肉或猪骨,效果会更好,汤也更鲜美。尤其土茯苓是上佳的炖汤配料。

下面,我们来看看这道既能祛湿排毒,又能品尝到具有特色风味的靓汤是怎么做的吧~

土茯苓 15克、生蝎子30克、金边水蛇肉 250克、猪肉 200克、生姜 5片,盐 适量,清水 1250ml(5人量)

1 在市场买好水蛇肉,让卖家帮助处理干净,回家后剁成小段,烧一锅热水,蛇肉焯水。

2 活蝎子放入开水中烫死,捞出备用。

3 土茯苓清洗干净切片备用,猪肉也清洗干净切块。

4 所有准备好的食材放入煲汤的锅中,大火烧开,关小火,炖煮2个半小时左右,调入适量的食盐即可食用。

如果你在岭南等潮湿地方,这道味道鲜美的粤式靓汤,最适合春季饮用,养生又健康。