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过年家常菜都吃什么菜(夏天你们都喜欢吃什么家常菜?)

过年家常菜都吃什么菜(夏天你们都喜欢吃什么家常菜?)

天气突然热了,胃口就变得挑剔起来,不想吃油腻的东西,也不想下厨。

过年家常菜都吃什么菜(夏天你们都喜欢吃什么家常菜?)

很想念小时候在家里吃的凉面。

小时候生活在农村,炎炎夏日,最常吃的是凉面。

面条是妈妈的手擀面,我现在也没学会。小时候最喜欢吃妈妈做的手擀面,切很细的面条,下到沸腾的水里,看着一根根面条在锅里跳舞,旋转,歌唱,慢慢漂浮在水面上。

面条煮到七八成熟,记着不要全熟。

旁边已经准备了好了深井水——这是做凉面环节中最重要的一步。现在估计已经很难吃到这样的水了。小时候,家里有口深井,夏天的时候最喜欢就是用个水桶摇摇晃晃地去打水,趴在水井旁边,侧耳细听水桶撞击井水水面发出的声音,闷葫芦一样的声音,荡荡悠悠地传回来。然后晃几下水桶,让它灌满,爸爸或者我大哥,贯穿手臂的劲道,一节一节地提上来。水桶里的水清凌凌地冰凉。那时候觉得这口水井储存了整个冬天的冰凉,都可以在夏天最热的时候打捞上来,是消暑纳凉,家庭必备之最佳水质。

现在已经很难见到这样的水质了,从深井打捞出来的水,手掬一捧,仰头倒进嘴里,一股彻骨的凉意顺着嗓子到了肚子里,那种舒服,任何文字都难以描慕。我们现在吃凉面,最多放点冰块降温,跟那种天然的透心凉的深井水是无法比拟的。

话题绕远了。从锅里捞出热气腾腾的面条,迅速放入深井水里,就跟我们在阳光暴晒了一通之后,突然洗个凉水澡一样。那个舒服劲儿就甭提里。看着面条在凉水里沉下去,好像潜水一样。

然后再准备其他的调料:一定要有大蒜,洗好的蒜臼里,放点盐,剥好的大蒜捣碎。取一个碗,把蒜末倒进去,用香醋,生抽,白糖,盐,耗油,小磨香油,拌匀,调料汁就好了。搁置一旁。

北方人吃凉面,少不了芝麻酱。这是小时候我们最喜欢吃的酱料,平是不容易买到,所以显得很奢侈——看《潜伏》的时候,谢若林请余则成和翠平来家里吃老北京火锅,翠平边吃边狠狠地说了一句:这芝麻拌的酱就是香——这大概就是小时候吃芝麻酱的真实感受。

把芝麻酱澥开,少搁点盐备用。

一般吃拌面少不了配菜,夏天翠绿的黄瓜是必备的,切成丝备用;我还喜欢掺杂点红萝卜,切丝;最好还有点香菜,郑州这边夏天喜欢吃荆芥,拍黄瓜时候最常用,我还是喜欢吃香菜;再搭配点绿豆芽,焯水备用。

当然啦,其实以上的调料已经够用了。但是想要凉面的味道足,怎么能少得了一碗香辣浓郁的辣椒油。把辣椒研磨成粉末——可以买现成的辣椒面——烧半碗的热油。最好在热油之前,先放点八角、香叶、姜片、花椒、香葱,充分炸香了,把热油里的香料捞出来,然后把热后浇在辣椒面上,响滋滋的声音之后,辣椒的香味扑鼻,瞬时就充满了厨房。

以上调料备齐了,都可以上桌了。

捞出一碗面,各式调料拌匀,可以开吃啦。

保管你一个夏天都清凉回味。

吃素的人平时吃什么家常菜好?

你好,我是大山,感谢支持,如果觉得我分享的对你有帮助,就关注我吧,谢谢。

过年家常菜都吃什么菜(夏天你们都喜欢吃什么家常菜?)

这个恐怕每个人的口味都不同,豆腐、竹笋、木耳等家常菜一般吃素之人都会喜欢。注意不要放葱、蒜等五辛。

过年家常菜都吃什么菜(夏天你们都喜欢吃什么家常菜?)

还有西红柿炒鸡蛋 、酸辣土豆丝 、山药炒木耳、白菜炕豆腐、红烧茄子,拍黄瓜、凉拌西兰花、凉拌皮蛋、凉拌腐竹、凉拌娃娃菜…

过年家常菜都吃什么菜(夏天你们都喜欢吃什么家常菜?)

一、醋溜白菜

过年家常菜都吃什么菜(夏天你们都喜欢吃什么家常菜?)

1. 准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。 2. 白菜清洗干净,沥干水份。 3. 把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。 4. 锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。 5. 放入白菜梗子大火快速翻炒。 6. 接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。 7. 白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。

二、麻婆豆腐

1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用 2.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用 3.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干 4.起油锅,温油下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 5.下入葱姜末继续小火煸炒 6.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开 7.添加豆腐,烧开后中火收汁 8.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

三、香菇炒油菜

1.油菜洗净从中间切成4半,清洗干净 2.香菇洗净,香菇头切片,根切成丁 3.锅里烧水,先焯油菜,捞出,再焯香菇,也捞出控水 4.锅里放油,先把油菜放点蒜末给它炒出,接着摆盘 5.锅里加少许的油,放葱蒜,给它爆香,然后加入适量的耗油、老抽、盐、白糖、花椒粉、适量的水 6.再把香茹下锅翻炒,再加入适量的湿淀粉勾芡,翻炒均匀

四、香煎麻辣豆腐

主要食材:豆腐两块

配菜/调味:葱花,香菜,蒜米,干辣椒,花椒油,花椒粉,酱油,食盐,白糖,油

1. 豆腐切块,蒜米拍一下切碎,辣椒,葱花,香菜均切小段,

2. 锅内热油,缓慢放入豆腐块, 小火煎至豆腐变金黄即可,放入干辣椒跟蒜米粒,翻炒爆香,加入一汤勺酱油,一小勺白糖,半勺食盐,一勺花椒油;

3. 起锅前撒入葱花香菜,有孜然粉,撒适量孜然粉,就更完美哦~

五、番茄酱蛋

主要食材:番茄3个,鸡蛋三个

配菜/调味:蒜米两粒,葱花香菜适量,油,食盐,酱油,白糖

1,番茄切小粒,蒜米去皮切碎粒,葱花香菜切小段,鸡蛋打散加一点点食盐跟清水,待用

2.锅内热油,倒入蛋液翻炒,待鸡蛋凝结变金黄色,即可出锅,盛入干净的碟内

3.炒番茄,最重要的就是这一步啦~锅内热油,倒入蒜米粒爆香,倒入番茄粒翻炒,加入半碗水盖上锅盖焖五分钟

4.加一汤勺酱油,半勺食盐,半勺白糖,出锅前放葱花香菜

六、酸辣空心菜梗

主要食材: 空心菜梗

配菜/调味:蒜米,小米椒,番茄,料酒,食盐,白糖,白醋

1. 空心菜梗泡水,洗净,沥干水,切小段,番茄切丁,蒜米和小米椒切碎粒待用

2. 锅内热油,倒入小米椒跟蒜米爆香,倒入番茄翻炒,待番茄有些微软,即可放入空心菜梗,滴几滴料酒(料酒可起到提味保鲜色泽的作用)继续翻炒

3. 放一勺盐,一勺白糖,两勺白醋,翻炒均匀,即可

七、虎皮青椒

主要食材:青椒

配菜/调味:豆豉,蒜蓉,白糖,花生油,盐,酱油,陈醋

1. 将青椒洗净,切掉蒂部,不喜欢籽的朋友可以用小勺子挖掉里面的籽哦~如果青椒过长,可以如我一样对半切开,然后用菜刀压一下青椒,这样比较入味呢

2. 平底锅放入花生油,中火加至四五层熟,将沥干水的青椒放入锅中翻炒,待青椒每面煎成虎皮样,再盛出待用

3. 将生抽一汤匙,盐少许,糖一汤匙,醋两汤匙调入小碗待用

4. 锅内放少许油,热锅后放入蒜末及豆豉煸香,再倒入调好的汁,翻炒至沸腾

5. 把煎好的青椒倒入锅中,翻炒(这时可加一点点清水),待汤汁浓稠时可出锅。

八、老干妈茄子

食材:茄子一个

配菜/调味:老干妈辣酱1大匙。葱末,蒜末各一小碗,生抽2小匙,白糖少许,香菜适量。小米椒三四粒

1. 首先将茄子切成细条状,用少许盐拌匀,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水,再加入冷水浸泡十分钟,后沥干水分待用。   

2. 锅中加入花生油加热至四成,放入茄子块翻炒,使各面受热均匀,呈金黄色时盛出。   

3. 多余的油盛出,炒别的菜时可利用。炒锅中留少许底油,加入老干妈辣酱及蒜,煎出香味,放入茄子炒至软熟。   

4. 再在锅中加入生抽、白糖,翻炒均匀,起锅前撒入葱花末。

九、秋葵炒鸡蛋

主要食材:鸡蛋2,秋葵6

配菜/调味:酱油,盐,白糖

1. 鸡蛋打散,加入小半勺白糖和食盐,一小勺酱油,搅拌匀,待用

2. 秋葵去蒂,切小段;注:秋葵里面含有粘液,千万不要把它洗掉哦~那是它的精华部分

3. 锅内热油,倒入秋葵,大火翻炒约一分钟,放入少量食盐

4. 倒入调制好的蛋液,小火翻炒,待鸡蛋液完全凝固,炒熟即可

十、孜然青椒榨菜炒豆干

材 料:榨菜丝30g,豆腐干220g,青红甜椒各30克,孜然粉两小勺,辣椒粉一小勺,生姜适量,盐一小勺,生抽 一勺

做 法:1. 青红椒切丝,豆腐干切三毫米左右片,生姜切末

2. 炒锅放油煸炒一下姜末,放入豆腐干煸炒变色,微微变黄,放入生抽一勺翻炒,两小勺孜然粉,一小勺辣椒粉

3.放入榨菜丝,翻炒一会,放入青红椒丝,翻炒一会,出锅前一小勺盐炒匀

十一、家常辣炒莴笋叶

材 料:嫩莴笋叶3棵,干红椒3个,花生油2大勺,盐、蔬果粉适量

做 法:1. 将莴笋叶撕下来洗净,莴笋尖削皮,莴笋尖切片,叶切段,干红椒切段

2. 锅入油烧热,加入干红椒爆香,再加入盐炒

,先入莴笋片翻炒片刻.再加入莴笋叶大火翻炒片刻,撒蔬果粉炒匀关火

十二、椒香莲藕

材 料:莲藕、生姜、生抽、麻油、盐、蔬果粉、花椒、橄榄油、香醋

做 法:

1.莲藕洗净,切片,用开水焯过控水、姜切丝。

2. 取一小碗,加入香醋、生抽、盐、麻油、蔬果粉拌匀,将姜丝放在藕片上。

3. 起净锅,加入橄榄油,小火慢炸出香,捞出不用,将花椒放入油中继续慢火炸出花椒香味,将花椒捞出不用,开中火将椒油加热至八成热,泼在姜丝上,然后将已调好的汁浇在藕片上,拌匀即可。

十三、干煸扁豆萝卜干

材 料:四季豆、食盐、生抽、植物油

做 法:1.将扁豆摘洗干净,斜切成丝;萝卜干切成细丝。

2.先用一点油炒香萝卜丝,待炒干水气,放一点生抽,翻炒几下盛出备用。

3. 炒锅再入油,放扁豆丝,耐心翻炒5分钟以上,至扁豆丝软塌熟透,调入适量盐,混入炒好的萝卜丝,即可起锅。注意萝卜干本身有咸味,菜里的用盐量要适当减少。

十四、麻辣手撕包菜

材 料:包菜1个 花椒20粒,生姜5片 油适量

辣椒3颗 香醋1勺,盐 蔬果粉适量

做 法:

1. 包菜洗净,撕成小片备用,生姜切片,花椒和辣椒备用

2. 锅中倒进2勺油,大火烧至7、8层熟;放花椒粒和干辣椒爆香,放进生姜大火爆一会,下锅翻炒包菜时旺火爆炒,炒出来的菜叶又脆又香

3. 起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。 最后调入盐和蔬果粉即可出锅。

十五、蘑菇菠菜汤

材 料:蘑菇、菠菜、盐、蔬果粉

做 法:

1. 将菠菜洗净,放冷水中浸泡20分钟,切段;蘑菇摘净、洗净。

2. 锅中加足够份量的清水,待水滚后,加入蘑菇、菠菜煮熟即可,最后用盐、蔬果粉调味。

十六、千叶菜炒豆腐

材 料:豆腐,千叶菜,胡萝卜,姜,八角,花椒,干红辣椒,玉米油,素蠔油,盐

做 法:

1.千叶菜去根洗净,焯水备用,豆腐切小块,姜切末,胡萝卜切小块

2. 锅内适量油烧热,姜,八角,花椒炒香

3. 豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右, 放入千叶菜翻炒, 加适量素蠔油、盐翻匀关火盛盘

十七、粉丝饺

材 料:生粉2两,淀面1两,白菜150克,粉丝100克,香菇50克,胡萝卜20克,盐,油各适量

做 法:

1. 白菜和香菇切粒,胡萝卜切丝,白菜用盐腌然后抓干,加盐、油和粉丝调入味成馅料待用。

2. 生粉和淀面混合均匀,用开水烫熟,用手搓成粉团,再切出等量的胚子,用擀面杖擀成圆形,包入馅料收口。

3. 把包好的饺子放入蒸笼,旺火蒸5分钟,取出摆盘即可。

注意事项:

第一:让素馅喷香的办法就是要放些香油和蘑菇,特别是双鲍菇,不仅给饺子添香味,口感也非常好,跟其它的菜放在一起都很搭。

第二:由于素饺子馅多由新鲜蔬菜组成,蔬菜馅不适合多搅,搅多了会出太多汤,一开始用盐来杀也不是太建议,最好在菜馅剁好后先用食油拌匀,调馅后期再放盐和其他调料,可防止出菜汁。总之,做素饺子一定要在饺子馅上做好工夫。

推荐下面这些组合,大家感兴趣都可以试试:

白菜 干香菇 粉丝;

白菜 豆腐干 粉丝 双孢菇;

西葫芦 双孢菇 粉丝;

胡萝卜 白菜 西葫芦 鲜香菇;扁豆 双孢菇;

西洋菜 双孢菇 粉丝;

白菜 马蹄 干香菇 粉丝;

芹菜 豆腐皮 胡萝卜;

绿豆芽 香菇 粉丝 豆腐皮 剁椒;

白菜 豆腐干 香菜 木耳 粉丝 黄花菜;

荠菜 豆腐干;剁椒 双孢菇等。

调料可根据各家喜好自由搭配。

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