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广东人煲汤为什么好喝(同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?)

题主你好,很高兴回答你的问题,我是爱做美食的茜茜,。

广东人煲汤为什么好喝(同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?)

广东人煲汤为什么好喝(同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?)

本人是一名地道的湖北人,但是由于工作的原因,后来定居广东了,在广东呆了16年,慢慢的也喜欢上了粤菜,广东菜清淡可口,营养滋补,尤其是广东人几乎人人都煲得一手好汤,慢火熬煮,把香味和营养都一点一点炖出来。经过了这么多年的摸索和实践,广东人对于煲汤,有一份自己独特的理解,今天就和大家一起分享交流一下!

广东人煲汤为什么好喝(同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?)

广东人煲汤为什么好喝(同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?)

1、七分肉三分骨

对于煲汤来说,猪骨有着无可替代的作用,广东人选择煲高汤的猪骨时,讲究七分肉三分骨,将猪肉和骨头按7:3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味,而骨头能让汤又白又香浓。

2、氽水技巧

广东人煲汤并不是一蹴而就,而是有两次氽水。一次是锅内水煮到90度时捞出食材,一次是煮开后,能够有效去除90%以上的血水。

3、食材入汤

氽过两次水的食材不能直接煮,需要另起一锅,加好各种调料烧开后,再加入食材,可以保证闻不出一丝腥味儿。

4、调料的艺术

广东人煲汤不喜欢加太多的调料,除了必须的盐之外,还有冰糖,可以让汤汁清润甘甜,陈皮可以带来清香,料酒和胡椒粉也是煲汤的常客。

5、隔水炖煮

最讲究的广东汤品,是用小小的炖盅做出来的。食材必须用玉扣纸密封。隔离水之后,完全用蒸汽的热量把汤煲熟,所有的鲜味都在这个漫长的过程中慢慢渗透了出来,营养价值也得以最大程度的保留,没有一丝浪费。

6、火候的掌握

煲汤其实并不难,但是很多人都难以做好,最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法,就是老火煲汤需要三小时,隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤,时间的要求绝对不能低。

广东煲汤食谱大全及做法?

1.人参附子汤

 

  材料: 高丽蔘(五钱至一两), 熟附子(三钱), 炖肉(4块), 生姜(3片), 水(8碗)

  做法: 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲3小时即可

2. 黑豆独活汤

 

  材料: 黑豆(四两), 独活(六两), 炖肉(4块), 水(13碗)

  做法: 黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开, 再将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲3 小时, 加盐即可

杜仲汤

材料: 杜仲(五钱), 北氏(三钱), 党蔘(三钱), 栗子(四两), 炖肉(1块), 水(8碗)

做法: 将材料洗净后放进煲内用慢火煲3小时, 加盐即可

夏天滋补的粤菜汤有什么呢?

大暑喝什么汤?

1、绿豆汤夏日炎炎,绿豆汤大受欢迎,但此汤不宜多喝,更不能当水喝。想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,加入适量冰糖,10分钟左右即可,汤色碧绿,比较清澈。根据个人喜好,亦可放入百合、莲子、红枣等。只为清热解毒,最好把豆子煮烂,这样的汤色浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。但要注意,脾胃虚弱的人不一定要喝绿豆汤,可以吃绿豆粥,将大米或小米和绿豆同锅煮粥,对脾胃起滋补作用。推荐薄荷绿豆汤的做法:薄荷5克,薏仁30克,绿豆60克,冰糖1~2大匙。薏仁、绿豆均洗净,泡水3小时备用。锅中倒入800毫升水,加入薏仁及绿豆以中火煮开,改小火熬煮半小时,加入薄荷、白糖继续煮5~10分钟,盛入碗中即可食用。此汤可清热解毒,改善青春痘。

2、童子鸡汤民间有一传统的进补方法,就是大暑吃童子鸡。童子鸡,是指还不会打鸣,生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡,后来也有专门的品种称为童子鸡。之所以要选择童子鸡,是因为童子鸡体内含有一定的生长激素,对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用,即使是年轻人,体质虚弱的也未尝不可一试。选择大约2-3斤(最好不要超过三斤)的整只童子鸡,剁好了以后放入黑木耳,香菇,笋尖等一起煲就可以了。此外,还可配上山药、党参、当归等中药材一起烹饪,气血虚弱人群食用,食疗效果更佳。

3、冬瓜荷叶汤在广东每逢大暑小暑、三伏天民间都爱用冬瓜荷叶煲汤。冬瓜是盛夏时最常用的瓜蔬之一,它清甜、瓜肉厚,且水分多。中医认为它有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿之功;而荷叶为藕的长在水面上的块叶,中医认为它性凉味甘、淡,有清热、凉血、散瘀的功效,干荷叶为药用,鲜荷叶多为汤羹佳肴之用。因为它洋溢着一股清鲜的香荷气味,特别有清热解暑祛滞的作用。建议以老冬瓜为宜,且连皮连籽一起用,在挑选上就是选其横切面时看到的瓜籽特别大的便为“老”了。冬瓜要连皮,可增强利尿的功效。推荐配苡米为甜汤,酷热日子里淡甜汤最能润心清肺、生津止渴、清热消暑。准备老冬瓜1000克、鲜荷叶12片、苡米80克、红糖适量。各物分别洗净。冬瓜切块;荷叶剪为2~3块;苡米稍浸泡。一起下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改中小火滚约40分钟,下糖便可。4、羊肉汤三伏天,人体内积热,此时喝羊汤,同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里,必然全身大汗淋漓,这汗可带走五脏积热,同时排出体内毒素,有益健康。而在暑天之前的羊肉汤因为山上的青草刚刚抽绿,羊吃完抽绿的青草时,体内残存了不少毒素。羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、B2和钙、磷、铁等。其性温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳。而羊肉汤又不像鸡汤那样大热,羊肉汤温补,所以说体虚的人喝羊肉汤对身体是非常好的。莆田人大暑吃温汤羊肉,把羊宰后,去毛卸脏,整只放进滚汤里翻烫。之后捞起放入大陶缸中,再把锅内的滚汤注入,泡浸一定时间后取出。吃时,把羊肉切成片,肉肥脆嫩,味鲜可口。5、鸭肉汤大暑这一天,老南京人流行煲老鸭汤。鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。在中医看来,鸭肉具有滋阴补虚、养胃利水的功效。鸭肉的吃法众多,在夏季里,最好吃法还是熬制成鸭汤,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热带来的不适。下面推荐两款解暑祛湿的鸭肉汤水,缓解大暑天的湿热。推荐金银花水鸭汤的做法:金银花25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮14片,鲜姜2片,清水1000毫升,盐少许。金银花洗净,水鸭洗干净后放入滚水内煮5分钟,取出;陈皮洗干净、泡软刮去囊;清水1000毫升煮沸,将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改用文火煲两个小时,加盐调味。