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关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

相传,在清朝时,人们习惯在“立秋”这天以悬秤称人。将称的体重与“立夏”时体重对比,如果体重减轻了就叫“苦夏”。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

在古代,人们的营养普遍跟不上,所以对健康的评判,往往局限在以胖瘦为标准。而经过一个漫长的酷暑,体重减轻几乎是每个人都面临的现象。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

既然瘦了,那就得“补”,怎么补?当然是吃肉了!于是,“立秋”那天,家家户户吃肉“贴秋膘”。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

当然,到了现代,人们再也不会出现吃不饱的现象。和需要吃肉“补秋膘”的古人相比,现代人倒是普遍营养过剩了。如果再大鱼大肉去补,很容易补出高血压高血脂来。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

不过,老祖宗传下来的习惯很难轻易改变,如仪式一般,每年“立秋”过后照样需要“贴秋膘”。不过把“以肉贴膘”变成了“养生贴膘”,每年立秋后,成了养生的最佳时期。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

营养专家说,立秋后是生津养阴的好时节,故应吃些生津养阴润肺,且滋润多汁的食品,如山药、百合、莲子、鲜藕、蘑菇等。烹制少油少盐少糖。如此养生,也称“现代贴秋膘”。

如今,又到了贴秋膘的时候了,那我们就做几道美食,一起来养生吧。

鲜藕玉米排骨煲

用料:排骨、玉米、鲜藕、生姜、香葱、盐、胡椒粉作法:把所有材料洗净。排骨焯水,鲜藕去皮切滚刀,玉米切段,姜切片,葱打结。所有材料放入砂锅,小火慢炖。特点:闻着清香,吃着鲜中带甜。糯糯的莲藕、清甜的玉米,配上鲜美的排骨,乃贴秋膘的上佳美食。

黑椒牛柳

用料:牛里脊肉、青椒、杏鲍菇、大蒜子、黑胡椒粉、蚝油、酱油、料酒

做法:把所有材料洗净。牛肉切条,杏鲍菇切丁,青椒斜切。炒锅放油,炒香大蒜后放入牛肉,变色盛出。重新下锅杏鲍菇翻炒,之后倒入牛肉,放入青椒,依次放入调料,出锅。

特点:色香味浓,富含蛋白质,具有很好的滋补脾胃、增强体质作用,女性还可补铁。

西兰花炒虾仁

用料:西兰花、虾仁、淀粉、料酒、盐

做法:西兰花洗净焯水。锅中放油,放入虾仁,煸炒几下,放入调料,倒入西兰花,用稀薄淀粉水稍微闷会,出锅。

特点:清淡可口,低脂营养又美味。

银耳莲子百合羹

用料:银耳、莲子、百合、冰糖

做法:将银耳、莲子、百合分别用清水泡好。银耳洗净撕成小朵。将所有处理好的食材连同冰糖放入砂锅,小火慢炖。

特点:清香爽口,美容养颜,润肺止咳。

杂粮拼盘

用料:山药、玉米、红薯、芋头、干枣、板栗、毛豆

做法:把所有材料洗干净,上蒸笼,大火蒸20分钟。

特点:营养美味又省事。

以上几种食谱中,有主食,有炒菜,有羹汤,营养丰富全面。烹调方法又以蒸、煮、炖、炒方法为主,这样避免了摄入过多脂肪,正是饮食养生的最佳选择。

经过苦夏,给自己和家人准备一桌丰盛的营养餐,也是爱家人的表现。国庆节快到了,不方便出门的话,全家聚在一起,做做美食,顺带贴贴秋膘,也是人生一大快事。

(此处已添加小程序,请到今日头条客户端查看)文章来源:随手记社区 英子001

立冬进补,讲求温补降火气,五道超实惠养生食谱,有肉吃还不贵

翻翻台历,这不知不觉间就到了立冬时节,虽然温度还不十分明显,但固定的节气就这样到来了。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

对北方人来说,立冬后降水明显减少,空气也越发干燥,时不常就会刮起西北风,寒冷、干燥就是一整个冬日的明显特征。往年花儿在和朋友们分享立冬美食的文章里,多会介绍一些进补的食谱。但今年呢,大家转转市场就会发现,吃口猪肉不易啊!而随着年终将近,牛羊肉的价格也稳中有涨。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

现在看来,这一周北方的天气降温比较缓慢,气温在立冬后显得还比较温暖。我们既然改变不了肉价,那就看看食谱方面怎么搭配,让肠胃舒适,滋补也不落。

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滋补并不是一味吃肉,冬季之所以多吃肉是要增强身体对寒冷的抵御能力,适当多吃高热量食品,可以促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢;但同时也要多吃蔬菜水果,避免维生素和矿物质的缺乏。

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因为大家会发现,到了冬季很少有人因为吃不饱而受冻,反而是各种滋补过量而出现口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘积食等问题。运动量少、作息不科学、饮食搭配不当、慢性疾病积累等等原因,使得我们认识到,初冬更应该适当温补,多吃富含纤维素的蔬菜,以增加肠胃蠕动、减少体内毒素沉淀。

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

白菜、白萝卜、圆白菜、黄绿豆芽、油菜等,这些应季蔬菜,价格都不贵,却都富含纤维素和维生素B族,尤其是大白菜,是冬季里极好的败火、去毒素的蔬菜,建议多吃。此外,肉价高,我们却可以多吃菌类食物,如香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇等,多数菌菇的口感香滑,炒菜煲汤都好吃。尤其是氨基酸和多种营养素,各色菌菇含量都不低,所以菌菇也是平补的食物,多数具有补虚润燥、清肺益气、和胃健脾的功效。再看看价格,冬季的菌菇价格都比较平稳,不会大变化,性价比挺高。

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关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

接下来花儿就和朋友们分享几道初冬食谱,不吃猪肉,我们也可以搭配这许多丰富的食物,达到秋冬季的平稳过渡。

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【茼蒿香菇烧鸭血】

关于贴秋膘的谚语(又到“贴秋膘”的时节,这5款养生食谱,是时候用起来了)

这是一道制作成本不到10元却非常营养的美食,鸭血铁丰富,促进血液循环;香菇增强免疫力、降血脂降压;而茼蒿口感香脆,增加肠胃蠕动、去除胆固醇。三种营养丰富的食材,制作的这道美食,口感醇香诱人,特别下饭。

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食材准备:

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鸭血豆腐一块

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鲜香菇4朵

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茼蒿一把

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郫县豆瓣酱2大勺、香葱1根、蒜2瓣

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食用油、料酒、生抽、糖

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做法:

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1、茼蒿一把,洗净沥干水分;

2、鸭血豆腐一块,切成均匀条状,在沸水中焯2分钟,捞出滤水备用。

3、坐热油锅,放入葱段姜片爆香,接着倒入郫县豆瓣酱,来一勺料酒爆香。

4、倒入切好的香菇片和鸭血条,倒入两勺生抽,加入没过一半食材的温水,盖盖子中火焖煮4分钟。

5、利用这个时间,另一个灶台坐热沸水,把洗好的茼蒿切成三大段,沸水焯一分钟,捞出放入炒锅中,和鸭血一起炒匀,这时候放少许糖就可以了。

【茄条拌杏鲍菇】

在诸多菌菇中,杏鲍菇有着独特的口感和丰富的营养,在做法上可以素炒、可以油炸更适宜做爽口的凉拌菜。冬季北方城市室内有了暖气,温度恒定,那这些口感清爽、热量低的凉拌菜就适宜多吃几次。

食材准备:

长茄子一根

杏鲍菇一根

小米椒、蒜瓣适量

香葱2根

食用油、糖、盐、醋

做法:

1、长茄子和杏鲍菇洗净,都对半切开,蒸锅上汽后蒸8分钟。

2、利用蒸菜的时间,小米椒洗净切段、香葱切少许香葱末、2瓣蒜切末备用。

3、杏鲍菇和茄子晾到温热,手撕成长条,一起放入碗中,撒上香葱末、蒜末。

4、用炒勺舀少许食用油,放入小米椒在灶台上加热,出现密集小气泡就关火,迅速浇在蔬菜上,再来少许盐和糖,淋入些许香醋,拌匀即可。

【干豆角烧鸭肉】

在各色肉食中,鸭肉的价格相对较低,现在也不过10元左右,而鸭肉肉质紧密,不适宜炒菜却适合做炖菜。豆角干相比于鲜豇豆,做炖菜的口感更醇香,别犹豫,你做一次就知道了,这道菜不比五花肉炖菜的口感差,成本都低很多,多吃几次吧。

食材准备:

鸭边腿2只

豆角干300克

葱段姜片、八角、干辣椒

食用油、料酒、生抽、盐

做法:

1、豆角干浸泡在温水或者凉水中都可以的,只要泡到没有硬芯即可,再切段备用。

2、鸭边腿洗净斩成大段,葱段姜片切好。

3、锅里不用放油,冷锅下鸭肉,随着温度升高,会煸出鸭油,这时候再放入葱段姜片八角,来一勺料酒爆香。

4、加入2大勺的生抽,翻炒均匀,再倒入没过鸭肉的温水,煮沸后盖盖子先炖煮10分钟。

5、接着放入切好的豆角干,根据口感酌情放盐,这样炖煮15分钟左右。

6、时间到了,汤汁就比较少了,这时候关火留些许汤,拌饭吃很香。

【醋溜白菜】

这真是最廉价的一道美食,现在即便是炒个绿叶菜,成本也要两三元吧,但这道菜成本说五毛都有点多。因为大白菜一棵就是一元多,而炒个醋溜白菜也就3-4片白菜叶,不用葱也不要姜,来点调味汁就妥妥了。而开胃的醋溜白菜,偏偏营养丰富,败火效果好,人人都爱吃。

食材准备:

大白菜叶3-4片

干辣椒3个

食用油、生抽、糖、醋、水淀粉

做法:

1、醋溜白菜做法非常简单,但准备的时候将叶白和叶绿部分分开放,炒至需要的时间不同。

2、做热油锅,少许食用油放入,先倒入叶白大火快炒,半分钟后倒入干辣椒段和一大勺生抽炒匀。

3、接着倒入菜叶,加入一勺糖和适量米醋,半分钟后淋入些许水淀粉,勾芡的作用可以收汁,让菜肴更亮,酸甜口感更浓。

4、整道菜控制在2分钟以内就可以,时间长了白菜都老了。

【茄汁金针菇】

说到酸甜口感的菜肴,这道茄汁金针菇,我家到了冬天也经常吃,金针菇润肠的效果极佳,不然怎么有“see you tomorrow”的别称呢?

食材准备:

金针菇300克

番茄一个

蒜两瓣、番茄沙司3大勺

食用油、糖、盐

做法:

1、准备好需要的食材,蒜切末,番茄去皮切小丁,金针菇去梗洗净。

2、锅内放适量食用油,烧热后放入蒜末爆香。

3、接着倒入番茄丁,翻炒出汤汁后再倒入3大勺番茄沙司,加入小半碗温水,煮沸。

4、接着放入金针菇,保持中小火,加入少许盐和一勺糖,大概3-4分钟就可以了。

5、茄汁金针菇,就要多些汤汁才好吃。

和大家介绍的这五道食谱,成本都较低,但营养价值可不低。冬日里想吃的舒心又健康,还是有不少营养食谱哒,日后还会陆续和朋友们分享的。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾