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为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?把喜悦放入锅中炖煮,相信付出爱是让自己幸福的最好方式,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!刚刚开始学做菜的时候,自认为我会做很多菜,过年的时候,都敢夸口,要爸妈休息,来了客人,招待亲朋好友的年菜,我来做,自己的老爸还是蛮了解我的,当年,爸妈最终没有让我下厨房,还是他们亲自做的;

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

刚刚开始学做菜,我是从一碗红烧肉开始的,老婆在吃过了我做得红烧肉之后,说了一句,让我至今记忆尤新的话,为什么你做的红烧肉是硬硬的?我们在饭店吃的都是入口即化的,你说你做的红烧肉好吃,你吃一口试试?那时的我用筷子夹起肉块之后,看着自己得红烧肉,实在是吃不下去;

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

从那天之后,努力学习多看书,希望能够将一碗好吃的红烧肉做成饭店的样子,功夫不负有心人,我的厨艺和当年进行比较,确实有了长足的进步,爸妈开始喜欢我做得晚餐,反而他们自己做的,不爱吃了;

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

学无止境这句话,一直挂在我的嘴边,现在想来,除了谦虚多少有点骄傲,今天看到题主的这道问答题,突然发现,在下厨房做菜的这条道路上,我真还是一个小学生,虽难能将饭菜做的美味,但也仅限于自己的家人,惊讶的发现,题主的这道问道题,“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”,我完全没有听说过;

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

现在是7月份,去年的冬天,家中的羊排吃的比较多,经常做胡萝卜炖羊肉,翻看以前的照片,做羊肉的时候,真放入了大料;

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

对于这道问答题,可以这比喻,“平时不烧香,临时抱佛脚”,赶快打开网页查询资料,先弄明白,烧制羊肉的时候,为什么不能放大料?

爸妈喜欢我做得卤鸡蛋、卤鸡爪,去年过年,家中做得卤牛肉还是我调制的卤水,放入八角、桂皮、香叶之后,卤汁香气怡人,卤好的肉和鸡蛋,非常好吃;

从此,我就把八角、香叶、桂皮,当做了法宝,去年冬天,我烧制羊肉的时常,才会自作聪明的放入大料,大料就是八角;

临时查询的资料,可能认识的不够全面,先给大家说说当下的理解,八角属于调味剂,炖菜的时候,如果锅中没有放肉,只放入了1-2个八角,做好的炖菜给人的感觉好像放入了好多肉似的,肉香四溢,这是八角起的作用;

但是对羊肉来说,羊肉高蛋白低脂肪,肉质鲜美,但羊肉有很重的膻味,放入花椒能起到祛膻的作用,但是如果放入了八角,八角属于调味剂,会破坏羊肉的鲜味,特别是做羊肉汤,放入八角后会让这锅羊肉汤发浑,所以才有羊肉忌大料的说法;

那为什么会说,猪肉忌花椒了?

刚刚说羊肉的时候,花椒可以去除羊肉的膻味,有去除异味增香的效果,做带鱼,用花椒水给带鱼去腥,会有非常好的效果,所以花椒去除异味的能力是非常强的,但,猪肉的肉腥味需要用到花椒吗?

我们一般在烧制猪肉之前,通过焯水和煸炒的办法,就能完全的去掉猪肉的肉腥味,完全是用不到花椒的,如果从去除异味的角度,完全是不需要花椒的;

猪肉忌花椒我的理解,可能是花椒的麻,会影响猪肉本身的味道,烧制猪肉的时候,放入花椒,只有麻辣的味道,而吃不出猪肉本身的味道,会让人感觉今天的猪肉是不是有问题?这是我对猪肉忌花椒的理解,也不知道对与不对?

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

写到最后,还想啰嗦几句,关于:“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”,我们从为什么说起,临时查询资料后,给大家介绍了一下,自己当下的理解,总结如下:

1、羊肉高蛋白低脂肪,肉质鲜美,如果放入了八角,八角属于调味剂,会破坏羊肉的鲜味,特别是做羊肉汤,放入八角后会让这锅羊肉汤发浑,所以才有羊肉忌大料的说法;

2、可能是花椒的麻,会影响猪肉本身的味道,放入花椒后,只有麻辣的味道,而吃不出猪肉本身的味道,会让人感觉今天的猪肉是不是有问题?所以才有猪肉忌花椒的说法;

以上是我个人的一点浅薄的观点和看法,说的对与错,还望大家多多包容,大家可以在评论区给我们留言,说说您的理解,最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;

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