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道教祖师张天师“推荐”的8个必吃的菌类菜,可养生可减肥

今天这一节巫建要给朋友们讲的是,菌类菜肴说起这菌类菜可是道家的养生菜,这可不是随便说的,相传道教祖师张天师当年在龙虎山炼丹时,有一天雨后天晴,在山上长出了许多蘑菇,有白色的、有黄色的、有红色的,各种颜色都有,十分美观,他采回道观,择洗干净后,配以蔬菜炒了一盘,一品尝,味道好极了。此后道家开始食用菌类,烹制的方式有炒、蒸、炖还可与滋补药同食。不但口感好,且符合增加道家养生效果。比如:“天师香菇烩滑肉”“草菇玉米羹”等,都是道家菌类菜肴。

道教祖师张天师“推荐”的8个必吃的菌类菜,可养生可减肥

今天我们就来介绍8个菌类菜肴,供大家学习。

道教祖师张天师“推荐”的8个必吃的菌类菜,可养生可减肥

【1】竹荪鱼香鸭脯

道教祖师张天师“推荐”的8个必吃的菌类菜,可养生可减肥

此菜细嫩泡爽,其味咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜香味浓郁,色泽红亮。

【原料】净鸭脯200克,干竹荪4根,生姜米15克,大蒜米30 克,泡红辣椒末40克,葱花40克,红酱油20克,白糖25 克,醋20克,水豆粉60克,精盐5克,味精4克,烹调油75克。

【制作】1.干竹荪用冷鲜汤泡软后,捞起压去水,改刀成片待用。

2.鸭脯片成薄片,拌上精盐、水豆粉。将白糖、醋、红酱油、水豆粉、味精、鲜汤(40克)调成滋汁水待用。

3.炒锅内放烹调油烧至六成热,下鸭片炒散籽,铲 在锅边,将泡红辣椒末、姜、蒜米放入锅中炒香出色后,再 下竹荪、葱花和鸭脯片,推匀至基本断生,烹入滋汁水,待收汁亮油熟透时,起锅入盘。

【制作关键】在泡软竹荪时不宜用沸汤(水)泡;片鸭脯不要顺着鸭肉纤维片。

【2】香菇烩滑肉片

此菜具有咸鲜滑嫩爽口的风味特色。

【原料】猪里脊肉200克,鲜香菇200克,姜葱汁40克、嫩肉 粉、水豆粉、化猪油、高汤、味精、川盐各适量。

【制作】1.将猪里脊肉切片,拌上川盐、水豆粉、嫩肉粉,投入沸水锅中烫至定型,捞起,用冷水透凉待用。

2.鲜香菇去杆,洗净,投入沸水锅中焯水至断生,捞 起;炒锅内放化猪油、高汤、姜葱汁、川盐、香菇,烧开后, 再放滑肉片微烧一下,加入味精、水豆粉勾芡,起锅即起。 制作关键 肉片码芡时不比一般炒肉片要厚一些,在烫肉片时 要抖散下锅,不能急于搅动,与香菇烧烩时要快,火要旺。

【3】 炝鸡腿菇牛肉丝

此菜进口咸鲜,回口甜酸,微带麻辣,质嫩爽,色泽棕红。

【原料】牛里脊肉200克,鲜鸡腿菇100克,净芹菜杆节30克,生姜丝10克,大蒜丝15克,干辣椒节10克,花椒粒3 克,酱油、白糖、醋、川盐、味精、水豆粉、料酒、胡椒粉、混合油各适量。

【制作】1.牛里脊肉切二粗丝,拌上料酒、川盐、水豆粉;鸡腿菇去老蒂,洗净,改刀成丝待用。

2.将白糖、醋、酱油、味精、胡椒粉、水豆粉调成滋汁水待用。

3.炒锅置旺火上,放混合油烧至六成热,下干辣椒节、花椒粒炸一下,速放牛肉丝炒散籽,铲入锅边,中央放上大蒜丝、生姜丝、芹菜杆节、鸡腿菇丝炒几下,推匀,烹入滋汁水,待收汁现油,起锅即成。

【制作关键】

牛肉要去净筋,横着肉纤维切丝。

【4】香辣蘑菇鱼条

此菜咸鲜香辣,软嫩可口,风味独特。

【原料】活草鱼1尾(约重750克),鲜蘑菇200克,葱节40克,生姜末15克,香辣酱100克,香油20克,胡椒粉、料酒、川盐、味精、水豆粉、色拉油各适量。

【制作】

1.将草鱼宰杀后,去鳞,去头,去内脏,去背骨,洗净,砍成条块,拌上川盐、料酒。蘑菇去蒂,洗净。

2.炒锅内放色拉油烧至七成热,下鱼条炸一下,捞起,锅中留油少量,放香辣酱、生姜末、葱节、蘑菇炒香,加入鲜汤、鱼条、胡椒粉、料酒,烧至入味熟透,放味精、香 油、少许水豆粉,推匀收汁,起锅即成。)

【制作关键】

炸鱼条时要以炸进皮为度。在汤汁较少时,放味精、香油、水豆粉收汁。

【5】椒麻木耳海参

此菜咸鲜醇厚,软嫩适口,椒麻辛香。

【原料】水发木耳150克,水发海参200克,净香葱叶60克, 花椒粒5克,香油、味精、白酱油、川盐各适量。

【制作】 水发海参去内脏,洗干净,片成片,投入沸水锅中焯 水后,捞起,沥干水分;水发木耳去蒂,洗净,改小,投入沸 水锅中焯水后,捞起,沥干水分,将花椒与葱叶铡为极细的末,与川盐、酱油、味精、香油、木耳、海参拌均匀,装盘即成的。

【制作关键】花椒要用温水略泡一下使用。

【6】草菇玉米羹汤

此菜鲜烫入味,嫩爽可口,老少皆宜。

【主料】鲜草菇200克,听装嫩玉米200克,干发菜10克,红 杞子10克,听装青元30克,水豆粉、高汤、川盐各适量。 制作 红杞子去杂质,洗净,上笼蒸软;发菜洗净,用高汤泡 软;草菇去蒂,洗净,盛入净锅内,加发菜、高汤、川盐、玉 米,煮至入味,勾水豆粉,烧沸呈稀糊状,放入青元、红杞子,推匀,起锅即成。

【制作关键】红杞子洗净后干蒸,青元要洗后加入

【7】平菇炒金海菇

此菜咸鲜柔嫩,脆爽可口,色泽分明。

【主料】袋装金海菇250克,鲜平菇150克,青蒜苗节100克,生姜米15克,鲜香菇100克,川盐花生油、味精各适量。

【制作】

1.平菇、香菇去杆,洗净,改刀成条。金海菇取出将粗(长)的改刀待用。

2.炒锅内放花生油烧热至六成热,下生姜米、青蒜苗节约炸后,放香菇、平菇、川盐、金海菇,炒至熟,再放味精推匀,起锅即成。

【制作关键】

要采用急火短妙熟透即起,川盐要一次性投放准确。

【8】豉椒羊肚菌蒸鸡翅

此菜咸鲜妑嫩,豉香浓郁,微带辣味。

【主料】净中节鸡翅10只,鲜羊肚菌100克,青辣椒35克 川豆豉50克,生姜末15克,料酒、胡椒粉、白酱油、鸡精 水豆粉化鸡油各适量。

【制作】鲜羊肚菌去蒂,洗净,改刀成条;青辣椒洗净,去蒂,切成粒;川豆豉铡几下成粒;鸡翅用沸水烫洗后,沥于水分,摆放入扣碗内,将青椒粒、羊肚菌、生姜末、料酒、胡椒粉、白酱油、鸡精、豆豉拌均匀,倒入鸡翅上,放入沸水笼 锅中蒸至鸡翅灺烂,翻入圆盘内,将汁水滗入净锅内,加入化鸡油、水豆粉,勾成二流芡汁,铲入鸡翅上即成

【制作关键】鸡翅烫洗去腥后,整齐地装碗,一次性调好味淋入, 用旺火蒸至鸡翅肉离骨而不散即可出笼翻盘。

好了今天的道家菌类菜肴就说到这里。每天都在这里分享谢谢大家。