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立春到了,立春要“咬春”,该吃“春季5鲜”了,品尝春天的滋味

立春一日,百草回芽。立春是农历年的第一个节气,春为岁首,是新一年的开始。而自秦代以来,就以立春作为孟春时节的开始,由于重视农耕农作,立春之日迎春就成为了很重要的传统民俗,距今已有数千年历史。古时候,在立春之日,天子会亲率三公九卿和众多诸侯大夫去东郊迎春,以祈求来年风调雨顺、五谷丰登。

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立春有很多习俗,其中以“咬春”最为著名。在北方,立春时节家家户户都会吃春饼。一张晶莹剔透的春饼,包裹了从旧年到新年的鲜美,也包裹了不同风味的交流与融合。对于多数北方人来说,吃春饼便是“咬春”,一嘴的鲜美,意味着立春也就到了。

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立春时节“咬春”,咬的也是春季的各种鲜美。在民间,立春日还要吃春季的各种新鲜蔬菜,一来是顺应时节,品尝春季的各种鲜味,二来是为了迎接新春,表达人们对春天的美好祝愿。立春“咬春”,一个“咬”字道出了立春时节的众多食俗,立春到了,这被称为“春季5鲜”的应季蔬菜不可少,鲜嫩又有营养,迎接春天身体好。

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一、豆芽春日食春芽,立春之后适合吃各种芽菜,对应四时变化。如绿豆芽、黄豆芽等,清香脆嫩,口感甘甜,此时尝鲜意为“咬春”。在民间认为,芽乃是生命力的集聚,也是一年之始,因此在立春日要多食芽菜。

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老北京人称立春为“打春”,按照老一辈的习俗要吃春饼,即为“咬春”。薄皮喧软的春饼上包上各种食材,要从头吃到尾,以此称为“有头有尾”,意为吉利如意。其中春饼卷豆芽是最不能少的,也是早春民间的美食。

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推荐菜品:醋溜豆芽

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所需食材:豆芽,大蒜,干辣椒,线椒。

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1、不喜欢豆芽的“豆腥味”可以先焯水,焯水时加入少许油和盐,放入豆芽,焯水5秒钟即可,焯水后过凉水降温。

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2、锅中加油,油热加入蒜瓣、干辣椒、线椒煸香,随后加入绿豆芽翻炒10秒钟。

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3、加入2勺香醋,1勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺白糖和适量的盐、味精,搅拌均匀后即可出锅,注意全程速度要快,大火快炒,以免豆芽失去爽脆之感。

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二、菠菜菠菜四季都有,但唯有春季的最好吃,根红叶绿,鲜嫩无比,用来凉拌、烧汤、或清炒都是不错的选择,一口咬下去,春光乍泄,满腔都是春天味道。

推荐菜品:菠菜烧豆腐

所需食材:菠菜,豆腐,鸡蛋,干辣椒,大蒜。

1、菠菜洗净后焯水1分钟,捞出沥干水分备用,大蒜切片,豆腐切块。

2、锅中加入适量油,油热下入裹上鸡蛋液的豆腐块,煎至金黄后捞出。

3、锅中留底油,下入干辣椒和蒜瓣,煸香后倒入菠菜,翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐,倒入2勺生抽和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出,一盘鲜嫩可口的菠菜烧豆腐就端上餐桌了。

三、韭菜俗话说“一月葱,二月韭”,韭菜价格便宜、营养价值高,味道鲜嫩可口,被称为“春季第一鲜”无论做炒菜、凉拌菜还是包饺子都鲜不可挡,也是“咬春”时必不可少的蔬菜。

推荐菜品:干豆角烧韭菜

所需食材:韭菜,干豆角,干辣椒、大蒜、葱。

1、韭菜洗净切成段,干豆角泡发后切成段,大蒜去皮切片,葱切段。

2、锅中加入适量油,如果家里有猪油可以放入1勺猪油,炒出来的菜味道更佳,油热倒入姜片、葱段和干辣椒煸香。

3、加入干豆角翻炒均匀后,加入适量水焖煮10分钟,至豆角软烂后加入2勺生抽,适量的盐。

4、倒入韭菜,韭菜易熟,翻炒1分钟即可,出锅前淋入少许香油,一盘鲜香爽口的干豆角韭菜就做好了。

四、白萝卜北方人爱吃萝卜,在民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,而在立春之时,“咬春”咬的就是萝卜。在《明宫史》中有记载:至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰“咬春”。在清代的《燕京岁时记》也有说到:是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰“咬春”。由此看来“咬春”吃萝卜这一习俗,自明清以来就极为盛行。

为什么立春要吃萝卜?萝卜的甜味与辣味共存。老一辈认为,没有辛苦哪来甘甜,因此咬春吃萝卜的习俗,便是咬出了老百姓吃得了苦,才有春日里甘甜的美好寓意。在《天津志略》中更有记载:妇女多食紫萝卜,谓为“子孙萝卜”,可见萝卜当时在老百姓心中的地位之高。

推荐菜品:萝卜煎蛋汤

所需食材:白萝卜,鸡蛋,虾皮,枸杞,小葱。

1、萝卜洗净后擦成丝,小葱洗净切圈,枸杞用温水浸泡5分钟。

2、锅中加入适量油,油热下入鸡蛋,煎至金黄后捞出备用。

3、锅中留底油,下入虾皮翻炒出香味,捞出后下入萝卜丝,炒至萝卜变软后加入热水,煎蛋、虾皮。

4、焖煮10分后汤色逐渐奶白,加入1勺胡椒粉,适量的盐和鸡精,出锅后撒入小葱即可。

五、荠菜“过春风十里,尽荠麦青青”,说到“咬春”,不得不提的就是荠菜。荠菜又称为“报春菜”,在春天的野菜中,绝对算是最有“春味”的佳蔬。作为开春的急先锋,初春的荠菜鲜美可口,口口清香迎面而来。

在宋代立春时节,家家户户还会制作荠菜迎春饼,在宋代李时的《十二月立春》中曾有“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”的美句,采摘新鲜的荠菜,经巧妇之手做成薄如蝉翼的春盘(即春饼)。

立春之时,品一块荠菜迎春饼,饮一口腊梅花泡酒,留春色,食春味,迎春风,久而久之,生于春天的荠菜便成为古人心目中春的象征。

推荐菜品:荠菜饺子

所需食材:荠菜,肉馅,饺子皮,姜。

1、荠菜洗净后焯水,捞出挤出多余的水分后的剁碎,姜洗净后剁碎。

2、肉馅中加入1勺蚝油,2勺生抽,1勺香油,少许姜末,适量的盐和鸡精,顺时针搅拌均匀后腌制5分钟后。

3、放入剁碎的荠菜,让肉馅和荠菜充分融合,想要口感更好,可以再加入1勺食用油。

4、将馅料放入饺子皮上,包成喜欢的形状,水开后下入饺子,煮熟即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。