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荤素搭配的家常菜(荤素搭配的菜有哪些)

明天就立秋了,虽然看天气预报这炎热还要持续上好一段时间,但总算看到了日渐凉爽的趋势。

荤素搭配的家常菜(荤素搭配的菜有哪些)

立秋时节,虽然可以开始进补,这样是对夏季损耗的弥补,也是为冬季储存体能。但刚刚经历苦夏,还有继续的高温,我们的肠胃都需要有个适应热量增加的过程,所以立秋初始的进补当以温补为主,制作肉食也要荤素搭配。吃蔬菜,像茄子、莲藕、豆芽、丝瓜、苦瓜等,可以多吃一些,这些都具有清暑气化湿气的功效。

荤素搭配的家常菜(荤素搭配的菜有哪些)

今天花儿就和朋友们分享几道荤素搭配的养生食谱,肉类食物搭配适宜的蔬菜,不仅可以平衡油腻的口感,更能起到一定的养生功效,在调理脾胃的同时,也更有胃口享受美食。

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【清蒸鲈鱼】

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鱼肉是营养丰富的优质蛋白,口感鲜嫩,适合多种烹制方式。而做法最简单又鲜美的做法,莫过于清蒸。北京市场上鲜鲈鱼是18一斤,买上一条清蒸再简单调味,立秋吃它正当时。

荤素搭配的家常菜(荤素搭配的菜有哪些)

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食材准备:

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鲜鲈鱼一条

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食用油、料酒、盐、蒸鱼豉油适量

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葱丝姜丝适量

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做法:

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1、鲜鲈鱼处理掉内脏和鱼鳞,清洗干净后表面来一勺料酒、少许盐,用手搓匀,腌制10分钟。

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2、利用这个时间切适量葱丝姜丝,等鱼腌制好后倒掉汤汁,将葱丝姜丝放入鱼腹内。

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3、蒸锅内放入足量清水,等上汽后放入鱼盘,大火蒸8分钟。

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4、利用蒸鱼的时间,将小葱葱绿部分竖刀切细丝,放入清水里五分钟,葱丝就能卷曲了。

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5、鱼蒸好后取出,撇去盘中水分,或者直接换个盘子装也可以。这个汤汁腥气比较大,所以一定倒掉。

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6、适量蒸鱼豉油倒入盘中,炒勺内倒入些许食用油,在灶台上烧热后立即浇在鱼身上即可。

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【黄瓜拌酱牛肉】

要说香而不腻、凉食更香的肉类,当属牛肉了。尤其是牛腱子,卤上两三斤等凉透后切片,夹在烙饼里,拌在凉菜中都好吃,而且凉透的酱牛肉冷藏保存,3-4天都可以。口感醇香,老少皆宜。

相比于直接食用酱牛肉,将牛肉切块,加入蒜末、黄瓜、香菜等一起凉拌,更能促进食欲,开胃下饭。

食材准备:

牛腱子2斤

葱段姜片适量

食用油、料酒、黄豆酱、生抽

八角、香叶、花椒

黄瓜一根

蒜3瓣

香菜一把

做法:

1、2斤的牛腱子切成长条,洗净后放入炒锅里,倒入没过食材的清水,来一勺料酒。

2、等煮沸后再煮5分钟,让血水充分析出,将牛肉捞出后重新干净表面的浮沫。

3、炒锅里放入食用油,烧热后下葱段姜片,八角、花椒、香叶炒香。

4、倒入焯好的牛腱子,倒入3大勺生抽、一勺料酒,再放入两勺黄豆酱。

5、慢慢炒匀后倒入适量温水,等煮沸后关火,将所有食材转入压力锅中。

6、选择牛羊肉——炖煮模式,大概35分钟压熟。

7、等压熟牛肉后,准备一个盆,先夹出牛肉,然后找个细筛,把香料等过滤出去,牛肉在汤汁里浸泡一会儿,更加入味。

8、牛肉晾凉的过程中,准备拌菜的食材。黄瓜洗净去梗拍碎,香菜洗净切大段,3瓣蒜切碎末。

9、最后将牛肉切大块,和准备的食材一起放入碗中,来一勺生抽、一勺醋、少许糖和盐,拌匀即可。

【胡萝卜丝炒牛肉卷】

到了秋冬季,最受欢迎的美食,火锅绝对榜上有名。像肥牛卷,很多家庭也喜欢买上一斤,除了涮肉吃,更是炒菜的好食材。切的薄而均匀的牛肉卷,很适合做快手炒菜。而要想平衡肥牛的口感,加入甘甜营养的胡萝卜最为适宜。胡萝卜属于脂溶性蔬菜,只要溶解在油脂中,才能让营养素更易吸收,因此和肥牛卷一起爆炒,用时短还营养。

食材准备:

肥牛卷400克

胡萝卜一根

葱丝适量

食用油、料酒、生抽、孜然粉、鸡粉、盐、香油

做法:

1、准备好需要的食材。肥牛卷就保持冷冻状态,直接炒就可以。

2、切少量葱丝,胡萝卜一根去皮擦丝备用。

3、坐热油锅,烧热后放入肥牛卷,等肥牛化冻变软后倒入葱丝爆香。

4、等个一分钟倒入胡萝卜丝,倒入一勺生抽、少许孜然粉,鸡粉和盐,快速炒匀。

5、2分钟左右关火,临出锅倒入少许香油即可。

6、喜欢孜然味道的, 还可以加入孜然粒增香。

【苦瓜酿肉】

这道菜肴,在七月份的盛夏,我就时不常给家人做上一次。苦瓜固然可以凉拌、清炒,不过切成段后酿入肉馅,蒸熟再浇汁,也是特别好吃的做法,香而不腻,多汁下饭。

食材准备:

苦瓜一根

猪肉馅300克

水发木耳少许

葱末姜末适量

胡萝卜丝少许

小米椒2根

橄榄菜一大勺

食用油、料酒、生抽、盐、水淀粉

做法:

1、苦瓜一根,两头去掉,中间部分切高度一样的苦瓜段,将苦瓜瓤掏空后放入沸水中焯1分钟。2、焯好后捞出放入凉白开里过一遍,这样苦瓜的翠绿色泽就不变了。

3、肉馅里我加了少许胡萝卜丝和水发木耳,之前炒的素菜正好用到胡萝卜,剩余少许就放入肉馅里了。

4、将拌匀的肉馅酿入苦瓜中,可以填入的满一些,因为上锅蒸,肉馅出水会缩一些。

5、蒸锅上汽后放入苦瓜酿肉,大火蒸15分钟。

6、调味汁我用一大勺橄榄菜和少许生抽炒匀,再倒入水淀粉,让汤汁粘稠,等苦瓜蒸好后浇上汁即可。

【秋葵木耳炒猪心】

高温持续,我们不仅胃口不佳,也容易睡眠不稳。这时候用猪心做道炒菜,有着静心安神、养心补血的功效。此外,猪心口感清脆,肉质紧致有弹性,爆炒后的口感很香,猪心的价格也比较实惠,在13元左右一斤,初秋炒上一盘很下饭。

食材准备:

猪心一个水发

木耳适量

秋葵15根

剁辣椒一大勺

姜丝适量

食用油、料酒、生抽、盐

做法:

1、猪心买回后对半切开,然后将心肌里的血块充分挤出再反复冲洗,浸泡20分钟。

2、接着将猪心切开,和适量姜丝、料酒、少许盐一起腌制10分钟,这样处理后的猪心就没有血腥味了。

3、泡发适量木耳,再将秋葵洗净切丝。

4、炒锅内放入食用油,烧热后倒入腌制好的猪心,再来一大勺剁辣椒爆香。

5、接着倒入木耳,倒入一勺生抽调味。

6、2分钟后倒入秋葵,尝尝口感再酌情放盐,一分钟即可出锅。

【仔姜烧鸭煲】

七月八月,市场上的嫩姜不少,这种可以滋养脾胃的仔姜,除了可以做成酸甜开胃的腌仔姜,更是做炖菜的好食材。鸭肉性凉,搭配嫩仔姜一起炖,正好暖胃散寒,嫩姜的辣味相比于老姜也减了大半,吃起来很是开胃。

食材准备:

鸭腿2个

嫩姜一块

葱段适量

郫县豆瓣酱一勺

鲜香菇6朵

秋葵10根

食用油、料酒、老抽、生抽、糖、盐

做法:

1、嫩姜准备一块,洗净切成大段,香菇去梗切块,两个鸭腿斩成大段,再切适量葱段姜片,秋葵洗净备用,等鸭肉快熟时再切段。

2、坐热油锅,只放少许食用油,因为鸭肉会出较多的油,烧热后倒入鸭肉块,翻炒变色后倒入一大勺料酒。

3、接着倒入葱段姜块爆香。

4、倒入少许老抽,2大勺生抽,一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀后倒入没过食材的温水。

5、煮沸后保持中火炖煮20分钟,等汤汁剩余1/3时,倒入香菇段,这时候尝尝汤汁酌情放糖和盐。

6、再炖个五分钟,切秋葵段放入,转大火收汁,约3分钟左右即可关火装盘。

这六道美食食谱,做法都比较简单,无论是蒸菜还是炖菜,加入适量的蔬菜,都会让菜肴更醇香,更增清爽,是适合温补的下饭家常菜。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾