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古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

立冬已过小雪将至,冬天来了。天寒地冻,古人冬天会吃什么呢?最近翻看了元朝忽思慧《饮膳正要》,里面对四季饮食有介绍,在此分享给大家。

古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

《渔村小雪图》(宋)王诜

古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

《饮膳正要》和忽思慧《饮膳正要》成书于公元1330年,作者忽思慧。此书为辅导皇家饮食起居所著,后流传民间,被视为古代重要的饮食文化著作。它也是中国最早的“食谱”,记载了许多菜肴的烹调方法。

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《饮膳正要》

古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

此书分三卷。卷一开篇述三皇圣纪(伏羲、炎帝、黄帝),及聚珍异馔(菜谱)逾百道。卷二介绍四季饮食、五味偏走等内容(现在看来并非都是正确的)。卷三则像一本食材字典,介绍了当时人们吃的谷物、蔬菜、肉类、果品及各食材的味道特性。

古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

正确理解《饮膳正要》的内容《饮膳正要》距今已经将近1000年,有一些观点在现在看来很不科学,甚至可笑——比如“不和睦的夫妻可以吃鸳鸯”(卷三,禽品)。对于古典著作,去其糟粕取其精华,非常重要。所以在此,笔者只节选“四季饮食起居忌宜”,与诸位分享。

古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

鸳鸯:溜了溜了……(鸳鸯是中国Ⅱ级重点保护动物哦!)

古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

《饮膳正要》的四季饮食那么古时候,人们四季分别怎么吃、有什么饮食文化呢?《饮膳正要》是这样记载的——

古人主食吃什么(古人冬天吃什么?“中国最早食谱”这样说……丨美食考古)

春季发陈,天地俱生。应晚睡早起,多在室外感受万物发生的气息。饮食上,多吃麦类,来平衡生长的阳气。

春季发陈

夏季蕃秀,万物繁盛。应晚睡早起,不要因为天气炎热就心生烦躁,而应该让身体里的燥热之气散发融于自然,得到宣泄。饮食上,适合多吃豆类(菽)以降燥去火。不要吃得太饱或长时间穿溽湿的衣服。

夏季蕃秀

秋季容平,风急气明。应早睡早起,让心神安定平和,尤为要注意收敛起息,就像秋收一样贮藏精气神,否则会伤害肺气。饮食上,多吃麻类。(作者惭愧地表示没吃过“麻”这种粮食,据说它在西北的分布比较多)不要吃太凉的食物、穿太冰冷的衣服。

秋季容平

冬季闭藏,天寒地坼。应早睡晚起,妥善闭守自己的阳气,尽量呆在温暖的地方,但又不要出汗,以免让身体里的阳气散失。(掰掰手指头,发现做不到几条……)身心若伏若匿,才是理想的“养藏之道”。饮食上,多吃热性的黍米来驱寒,但是不要吃太烫的东西。

冬季闭藏

《饮膳正要》和元朝人肉、肉、肉的饮食菜单其实《饮膳正要》远没有它名字看起来那么“禁欲系”。此书开篇确实是强调要“禁欲守中”、“节制养生”,但是随后就奉上了一份几乎全荤的、以羊肉为主的“菜谱大全”,再往后读,熊、狼、鹿、马肉等珍奇野味一一登场,让人感慨吃得如此大补还要禁欲真的是难为了元朝皇家……元朝皇家的饮食结构也可见一斑:基本都是肉!

忽必烈:我太难了……

《饮膳正要》开篇即讲,长寿健康的要义便是平时注意吃好喝好,不要等到有病再去吃药。祝诸位都能安康幸福度过这个冬季。冬天快乐!

#吃在中国# #秋冬不可辜负的美食#