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古代人冬季都吃什么?干菜、腌菜都不如热气腾腾的“古董羹”

古代人冬季都吃什么?干菜、腌菜都不如热气腾腾的“古董羹”生活于古代社会中的男男女女,堪称是人与自然和谐相处的典范。因为他们不仅时刻遵守,日出而作日落而息的生活原则,同时还按照自然法则的要求,过着“春种、夏忙、秋收、冬藏”的原始生活。

古代人冬季都吃什么?干菜、腌菜都不如热气腾腾的“古董羹”

古代中国是农耕文明的发源地,人们在不断劳作的过程中发现,土地所蕴藏的能量其实非常大。

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只要按照自然规律去播撒种子,在经历了春夏秋冬之后,就可以获得大自然的馈赠。于是逐渐形成了“取之于自然用之于自然”的生活方式。

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在古代社会中人们的吃、穿、用等需求,其实都可以通过大自然获得。春季漫山遍野到处都是刚发芽的野菜,夏季各种水果和蔬菜任人采摘,嗯河流里面的鱼虾一捞一大网,到了秋天田野中弥漫着挥散不去的粮食香味,只要提前做好“冬藏”工作就不怕挨饿。

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堆积如山的“稻、黍、稷、麦、菽”,它们不仅是过冬的粮食,而且还寄托了古人对美好生活的向往。

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冬季由于气候比较寒冷,生活于北方地区的古代人,由于无法继续农耕所以只能做好“猫冬”的准备。

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等到第二年开春之后,才能重新拿起犁地的工具开始农耕。就这样一年又一年一辈儿又一辈儿,在寒来暑往中不断繁衍生息。

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虽然听起来古代人的生活简单而又闲适,但事实上在他们的心目中,每年的冬季都是一年中最难捱的季节。

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笔者认为这不仅与冬季气候过于寒冷有关,同时也与冬季过于漫长,导致生活必需品短缺有很大关联。虽然古代社会的主要经济支柱是农业,但由于受制于季节以及自然条件的限制,所以也很容易出现食不果腹的现象。

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尤其是在漫长而又寒冷的冬季,不仅无法吃到新鲜的蔬菜以及水果,有的时候甚至会出现缺衣少粮的尴尬境遇。为了能够在冬季正常生活,人们不得不绞尽脑汁想尽各种办法,于是“冬储菜”就在这种前提下诞生了。

古代人冬季都吃什么?干菜、腌菜都不如热气腾腾的“古董羹”

古代北方冬季吃“古董羹”的蔬菜从哪里来1.“冬储菜”

相信一提到“冬储菜”, 很多人的第一印象都会想到东北。这主要是因为冬天的时候,东北地区由于气候条件的影响,不仅没有办法种植新鲜的蔬菜,即使购买南方托运过来的蔬菜,其实也是一笔不小的费用。

所以直到现在很多东北农村地区,也依然保留了冬季储藏“冬储菜”的习俗。大白菜、萝卜、土豆、地瓜等,依然是“冬储菜”中的主流蔬菜。笔者认为在几千年前的古代社会,生活于北方地区的老百姓,在冬天的时候其实就已经掌握了“冬储菜”的技术。

如果从严格意义上来讲,现代东北人的“冬储菜”的习俗,其实就是由古代流传至今,而形成的一种生活方式。古代的冬储菜方法其实也是“窖藏”,在居住地附近深挖一口无水之井,然后再这种井的内壁上开凿出类似窑洞的坑道。

将秋季收割下来的白菜、土豆蔬菜放置于地窖之内,不仅可以最大程度上防止蔬菜腐烂,同时也可以保持蔬菜的水分。

经过地窖储藏的蔬菜不仅味道与新鲜蔬菜差不多,而且外观上也没有受到太多影响。最重要的是可以让人们在冬季,也可以品尝到夏秋才能吃到的新鲜味道。

2.“腌菜”

古代人为了能够在冬季吃上蔬菜,可谓挖空了心思用尽了办法。由于古代的生产力相对来说比较低,所以要想在冬季储存蔬菜,首先要解决的问题就是防止蔬菜腐烂。实际上腌菜的技术在先秦时期就已经被发明出来。

在先秦时期的周朝人们就已经开始食用腌菜制品。周朝王室还为此设立了专人专管的“腌菜”机构,负责腌菜的人被称为“醢人”。

据《周礼·天宫》中记载的内容显示,这种负责腌菜的结构中不仅分工明确,而且还需要多工种流水线作业。

宦官、女工、女奴是“醢人”的基本人选,根据腌菜量的多寡配置不同的人数。无论是白菜还是其他蔬菜,其实都可以通过腌制的方法变成腌菜。“韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋”等七种蔬菜称为“七菹”。

腌菜技术以及腌制食品的出现,不仅可以解决周朝王室的吃菜问题,同时在一些祭祀活动中,腌菜也被当做祭品使用。

笔者认为这不仅丰富了古代人的餐桌,同时也让腌菜成为了一种自上而下的饮食风潮。虽然这里面也存在很多无奈,但能够在冬季吃上蔬菜,其实也不失为一种时代进步。

东汉刘熙曾在《释名·释饮食》中写道:“葅,阻也,生酿之,遂使阻于寒温之间,不得烂也”。

这里面所提到的“葅”实际上就是“腌菜”的古语。腌菜的出现不仅解决了,古代人冬季吃蔬菜的难题,同时也是古代饮食历史上的一次飞跃。

如果从严格意义上来讲,古代的“腌菜”方法其实也有很多。制作这种类型的蔬菜时,除了可以整颗蔬菜腌渍之外,其实也可以根据需要将蔬菜切碎后腌渍。古文中的“虀”实际上就是“韭菜”的代名词。

《释名·释饮食》中记载:“虀,济也,与诸味相济成也”。

这其实说明古代的腌制韭菜,是一种比较常见的家常菜。

笔者认为在冬天的时候可以吃到味道独特的腌菜,这不仅可以丰富古人的饭桌,同时也为身体提供了必要的营养元素。因为大白菜中富含很多维生素,即使被做成腌菜营养流失的概率也比较小。所以冬天的时候吃腌菜也不失为一种乐趣。

3.“干菜”

现代社会物质生活极大丰富,无论北方还是南方一年四季,都可以吃到新鲜的蔬菜和水果。但是在古代冬季一旦降临之后,生活于北方的古代人要想吃上蔬菜,其实都是一件非常困难的事情。

所以人们在“变则通、通则变”的思想影响之下,除了发明了影响后世的“腌菜”之外,同时还将冬季存储蔬菜的方法进行了一番改革。“干菜”又称为脱水蔬菜,不仅可以保留蔬菜的营养,同时在感官上与新鲜蔬菜几乎一样。

秦汉时期由于社会生产力向更高和更强迈进,这不仅对古代社会的政治发展有很大影响,同时也直接关系到了老百姓的日常生活。古人在冬天的时候除了可以吃到腌制蔬菜,其实也发明了一种制作“干菜”的方法。

据《四民月令·九月》记载:“九月藏茈姜、蘘荷,作葵菹、干葵”。

在古代社会时期人们在九月份,也就是秋季的时候开始收割蔬菜。除了一部分留作日常使用之外,其他剩余的新鲜蔬菜会被制成“腌菜”以及“干菜”。

“茈姜、蘘荷,作葵菹、干葵”,不足十个字的古代饮食习俗介绍,其实向我们展示了比较丰富的生活气息。古代人会在九月时“藏”茈姜、蘘荷,并将它们制成腌菜或者“干葵”。这里面所提到的“干葵”其实,就是一种制作“干菜”的方法。

将刚刚采摘下来的蔬菜,放置于正午的太阳之下,通过高温将蔬菜中的水分蒸发掉,这样不仅可以有效预防蔬菜腐烂发霉。

同时在食用的时候也与腌菜有本质区别。在食用干菜之时只需要将其浸泡于水中一段时间,这些干菜就会因为吸水而重新富有生机。

使用这种方法制作而成的干菜,在冬季的时候要比腌菜更加受欢迎。因为干菜不仅保留了蔬菜本来的味道,同时在烹饪方法上也会更加多变。这种蔬菜不仅受到了民间百姓的欢迎,即使是在皇宫中也被作为主菜食用。

“古董羹”中蕴含的古代食文化古代的“古董羹”就是现代家喻户晓得“火锅”。古代人之所以将“火锅” 称为“古董羹”,其中一个最主要的原因就是,在吃火锅的时候需要向锅里投掷食物,在这个过程中就会发出“咕咚、咕咚”的声音,当然“咕咚”声也与锅内汤汁沸腾有一定关系。

如果追溯古人吃火锅的历史,其实可以追溯到周朝时期。因为周朝时期人们承载食物的器皿被称为“鼎”。装主食的鼎被称为食鼎,盛酒的鼎被呼为酒鼎。当然也有一些体积比较大的祭祀鼎。

周朝时期的“鼎”其实就是火锅的雏形,随着时代发展火锅所用的“锅”也在发生着变化。战国时期的陶罐实际上就是吃火锅的专用器皿。到了北宋时期由于经济比较发达,无论是王公贵族还是富商,在日常生活中都可以随意食用火锅。

在冬季的时候人们围炉而坐,火锅中的汤底不断沸腾,人们将“腌菜”、“干菜”,以及其他肉类食物投入火锅内,只需要在锅里涮上一圈就可以吃到美味的冬季美食,这种感觉不但特别温暖而且也特别富有生活情调。

当然也有一种说法认为,火锅是元代时期的一种蒙古特色饮食。蒙古人在行军打仗的时候,为了节省吃饭时间就将羊肉片直接放入开水中涮烫,不仅品尝到原汁原味的羊肉味道,同时也可以让身体更加健壮。

当然随着朝代更迭以及饮食文化不断发展,后世人对火锅这种独特的古代美食,不仅特别推崇而且经过不断发展,还逐渐形成了一种饮食潮流。直至今天人们在冬季的时候,依然喜欢呼朋唤友一起感受火锅的热情。

结 语古代社会虽然生产力比较落后,而且自然条件也相当恶劣,但是这都无法阻挡古人的智慧。他们为了能够在冬季吃上蔬菜,经过数代人的摸索和努力,终于发明了“干菜”和“腌菜”。同时随着时间的发展又创造出了,流传于后世的“冬储菜”。

事实上生活于北方的古代人,冬季时能吃到的食物其实十分有限。即使是“干菜”和“腌菜”,也不是所有人都能吃得上。

几乎占据了社会中绝大多数资源的统治阶层,以及王公贵族们在冬季的时候,虽然饮食上要比老百姓更加丰富,但是也只能是相对而言。

相比较而言生活于南方地区的古代人,虽然冬季的时候也可以吃到新鲜的蔬菜和水果。但由于并没有成熟的采暖系统,所以冬季其实也是古代南方人的噩梦。

毕竟北方天气虽然寒冷但空气很干燥,南方的冬季虽然气温可以维持在0℃以上,但是潮冷的感觉却让人无法忍受。

【参考文献】

1.古人吃什么蔬菜《古人吃什么蔬菜》

2.倪方六《古人喜欢吃什么水果》

3.周立明 《怎样知道古人的食谱》

4.唐元鹏 《古人都吃什么肉?——三千年吃肉史》