餐飲這個行業的發展方向是什麽?

餐飲這個行業的發展方向是什麽?15 2022-01-02 17:11:52

——趨勢是將加快數字化轉型

餐飲連鎖店持續擴張,上海增速領

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展産業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務産品的若幹企業,通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標准化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展,門店數量不斷增加,門店數量從2010年的15333個增加到2018年的31001個,以9%的複合增長率初步估計2019年門店數量達到33000個。

從門店區域分布情況來看,上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區門店數量位于全國前列。2018年上海餐飲連鎖行業門店數量位于全國首位,達到6202個,同比增長近60%,增速明顯;其次,北京餐飲連鎖行業門店數量達到5624個,位于全國第二位;以2018年門店數量占比測算,初步估計2019年上海餐飲連鎖行業門店數量增長至6602個,北京餐飲連鎖行業門店數量增長至5987個。

疫情加速行業洗牌,一半以上企業將進行數字化轉型

雖然我國餐飲連鎖企業門店數量保持穩定增長,但是2020年受新冠疫情影響,餐飲行業受到了全面的沖擊與深遠的影響,即便一些大規模的連鎖餐飲企業也面臨著巨大的經營壓力。有數據顯示,僅2020年1-2月,餐飲業注銷企業已達1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示,50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店,3%的餐飲企業將完全退出行業。

關于疫情對連鎖企業的經營業績的影響,中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示,根據企業報送數值的金額計算,2020年1月份樣本企業各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達4.3%;2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達5.6%。

另一方面,疫情作爲黑天鵝事件,將加速餐飲行業洗牌,帶來行業的內部自動分化。對于疫情結束之後的發展,80.3%樣本企業計劃在疫情結束後繼續開店;其次,67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展以及企業的集團化發展;22.5%樣本企業要加強現金流管理,或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

——以上數據來源于前瞻産業研究院中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》,同時前瞻産業研究院提供産業大數據、産業規劃、産業申報、産業園區規劃、産業招商引資等解決方案。

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